|
淮扬菜简介,淮扬菜简介的特点 淮扬菜简介!
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。
淮扬菜的特点!
淮扬地处南北交汇,水陆要冲,淮安(主要是今淮安市的淮安 区 )亦是明清时期闻名海内的都会,扬州 自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列。因此淮扬菜具有以下特点: 口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以 瓜雕 享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真。 菜式繁多,体系庞大。 做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻。色香味形俱佳。 选料讲究时令新鲜,原料以河鲜比重较大,“ 醉蟹 不看灯、风鸡不过灯、 刀鱼 不过 清明 、 鲟鱼 不过 端午 ”。烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。 风格雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色 点心 闻名,俗语道:“川菜扬点”。 原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有 清炖蟹粉狮子头 、 大煮干丝 、 三套鸭 、 水晶肴肉 (图)、 松鼠鳜鱼 、 梁溪脆鳝 等。其菜品细致精美,格调高雅。
|
|